| Abstract: | Los factores que generan las transformaciones del sistema agro-alimentario mundial tienen una manifestación concreta en los subsistemas alimentarios regionales. Estos elementos se refieren a la internacionalización de los mercados de factores y de productos, los nuevos marcos regulatorios de alcance mundial o nacional, la innovación tecnológica y organizacional, las nuevas pautas de consumo y la aparición de nuevos actores en cada subsistema. Las principales manifestaciones de estas transformaciones tienen que ver con la dinámica impulsada desde la demanda, la creciente polarización de las ganancias al interior de cada subsistema, concentración de la venta minorista de alimentos en manos de grandes cadenas de super e hipermercados que se constituyen en actores estratégicos dentro del sistema agro-alimentario y la creciente exposición del sector a la competencia internacional, tanto a través de las exportaciones como de las importaciones. |
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